Wenli's Garden

換了一台新烤箱，迫不及待地試試杏仁脆片。用一般的烤箱做不成杏仁脆片，每次都是外圍烤焦了，中間部分還沒熟，試了幾次，最後還是放棄。這次用新買的烘王烤箱，效果比較好。但每台烤箱的溫度都有差，也是要多試幾次才能抓到適合的溫度及感覺。
                  

杏仁脆片是難度低的點心，不需要任何打發步驟，所要求的是烤箱溫度要均勻。之前做泡芙蛋黃布丁醬還剩下許多蛋白，拿來做杏仁脆片剛好。

《材料》
低筋麵粉20g、蛋白2個、砂糖60g、沙拉油2大匙、杏仁片120g
                  

《做法》
1.低筋麵粉篩入攪拌盆中，加入蛋白、砂糖和沙拉油拌勻，再加入杏仁片拌勻。
                  

2.用湯匙將麵糊舀在烤盤上鋪平，約1片杏仁片的厚度。
                  

3.置入先預熱至180度c的烤箱烤約10分鐘，烤到呈焦黃的顏色，取出平放在鐵絲網上待涼。

食譜出處：看書就會做點心  林舜華 著   朱雀文化 出版             

《心得》
1.每片餅乾大小要相近，而且盡量鋪得很薄，烤出的顏色才會均勻漂亮。
2.每台烤箱溫度不同，180度10分鐘僅供參考。我自己上火約160度，下火約120度，烤的時間比較久。而且不需等到顏色變得太焦，如果鋪得夠薄，雖然看起來顏色烤的不深，卻已經很脆了。
3.這個食譜杏仁片多，麵粉少，吃起來很香。外頭賣的杏仁片較少，麵粉多，餅乾較厚。我家老公及小孩自從吃過自家烘焙的杏仁脆片後，已經不吃外頭賣的了。